Cuando comienza el verano, no hay nada más apetecible que apostar por recetas frescas y con un toque especial, donde el aliado ideal son los Vinagres de Jerez. Su elaboración 100% natural, su aroma y la armonía entre la acidez y el sabor convierten al Vinagre de Jerez en mucho más que un condimento. Elaborado a partir de vinos del Marco de Jerez envejecido en roble mediante el sistema de criaderas y soleras, posee una riqueza de aromas que lo distingue de otros vinagres. Frutos secos, madera, vainilla o caramelo son solo algunas de las notas que lo prueban.
Y como no hay dos platos iguales, tampoco hay un solo tipo de vinagre. Desde el clásico Vinagre de Jerez, ideal para encurtidos ligeros, hasta el Reserva y el Gran Reserva, perfectos para vinagretas sofisticadas o marinadas intensas. Y si buscas sorprender, los Vinagres al Pedro Ximénez y al Moscatel te llevan directo al lado más dulce y afrutado de la cocina.
Unos vinagres muy especiales
Las recetas estivales son una de las mejores combinaciones con los Vinagres de Jerez, como son las ensaladas, los gazpachos tradicionales o el salmorejo. Con su amplia gama de matices, hay un vinagre para cada plato y cada momento.
El Vinagre de Jerez clásico, de color ámbar y perfume intenso, con toques amaderados y frutos secos, es perfecto para salsas, reducciones o escabeches. Un básico con mucha personalidad.
Uno de los vinagres con mayor crianza es el Vinagre Reserva, un icono de la D.O.P Vinagre de Jerez, cuyo envejecimiento se sitúa entre dos y diez años. Es uno de los sabores potentes del espectro de los Vinagres de Jerez. Su color caoba, aroma profundo y ese punto entre vainilla y madera envinada le confieren un sabor potente y fresco, ideal para dar viveza a platos fríos y templados.
Dando un paso más allá, debido a su envejecimiento de más de diez años, encontramos el Vinagre Gran Reserva. Su textura sedosa, aromas complejos y una acidez elegante que se queda en el paladar lo hacen el compañero ideal para platos como salmorejo, verduras al horno o ensaladas con cuerpo.
El Pedro Ximénez es de carácter dulce y suave, con un mínimo de seis meses de envejecimiento. Su color oscuro y notas a frutas pasificadas, regaliz o cacao lo convierten en un aliado de carnes intensas, quesos, aperitivos con personalidad o incluso postres.
Por otro lado, y con el mismo tiempo de envejecimiento, el Vinagre al Moscatel se presenta como suave y aterciopelado, que convierten a las ensaladas y aliños cítricos en platos elevados con personalidad.
Cocinar con Vinagres de Jerez
Los Vinagres de Jerez son el condimento ideal para un amplio abanico de platos: desde entrantes hasta carnes, pasando por los pescados, mariscos y hasta los postres. En su web encontrarás un montón de recetas para que puedas ponerlas en práctica. Aquí tienes algunas pistas:
El Vinagre de Jerez se convierte en el protagonista en platos de encurtidos como los boquerones en vinagre o junto con unas verduras al horno acompañadas de salsa Romesco.
El Vinagre de Jerez Reserva es protagonista de platos veraniegos como las zanahorias aliñadas o un gazpacho tradicional, aperitivos y entrantes que evocan esa frescura que potencia la acidez del Vinagre.
Siguiendo con platos innovadores y de sabores prominentes, el Vinagre de Jerez Gran Reserva brilla en recetas con carácter como el gazpacho de cereza, pistacho, anchoa y queso fresco, o incluso en un tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez.
Como continuación de este menú, el Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez aporta un toque especial a platos de carne, como el magret de pato o el pichón. También triunfa en aperitivos como un dip de queso feta o una ensalada con vinagreta al Pedro Ximénez y frutos del bosque, así como distintos postres con chocolate o fresas.
Para darle un toque cítrico y frutal a tus comidas, el Vinagre al Moscatel es el aliado perfecto para entrantes como una ensalada de mandarinas, pomelo y langostinos, o carnes como un crispy de pollo marinado con chutney de frutos rojos.
Los Vinagres de Jerez se coronan como un esencial de las recetas veraniegas, con sabores que albergan la auténtica esencia del sur. ¡Disfrútalos!