Durante estas fechas tan marcadas en el calendario, las cocinas se llenan de aromas inconfundibles que anuncian la llegada de la Semana Santa. Los platos a base de pescado cobran un gran protagonismo, en especial las recetas con bacalao en sus distintas versiones. Desde su forma más fresca, como en ensaladas, a caldos o en tempura, hacen disfrutar a todos con uno de los mejores sabores del mar.
La Cuaresma invita a redescubrir múltiples recetas transmitidas de generación en generación, pero también existen alternativas modernas que se adaptan a los tiempos actuales sin perder la magia de antaño. Royal® ofrece 4 recetas con bacalao muy accesibles que mantienen viva la tradición sin complicarnos en la cocina.
Bacalao desalado Royal® en tempura con ensalada verde
Ingredientes para 2 raciones
- 225 g Bacalao Desalado Desmigado Royal®
- 100 g de harina
- 100 ml de agua fría con gas
- 5 g de pimentón dulce
- 30 g de lechuga mezclum
- 20 g de tomates cherry cortados a la mitad
- 20 g de pimientos de colores en tiras finas
- 10 g de cebolla morada en juliana
- 30 g de alioli
- Flores comestibles
- Aceite
Elaboración
1. Para hacer la tempura, mezclar en un bol la harina, el agua fría con gas y el pimentón dulce hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sumergir el Bacalao Desalado Desmigado Royal® en la masa de tempura y freír a 180 ºC en abundante aceite caliente, hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
3. En un bol, colocar la lechuga mezclum con los tomates cherry, los pimientos y la cebolla morada.
4. Disponer la ensalada en el plato, decorar con las flores comestibles y acompañar con alioli.
5. En un recipiente, colocar el Bacalao Desalado Desmigado Royal® rebozado en tempura listo para disfrutar.
Ensalada de escarola con solomillos de bacalao desalado Royal® y aceitunas negras
Ingredientes para 2 raciones
- Solomillos de Bacalao desalado Royal®
- 150 g de escarola, lavada y troceada
- 50 g de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- 30 g de anchoas en aceite escurridas
- 20 ml de zumo de limón fresco
- 5 g de mostaza en grano
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 50 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
1. Dorar los Solomillos de Bacalao desalado Royal® con 5 ml de AOVE y reservar.
2. En un bol pequeño, mezclar el AOVE, el zumo de limón, la mostaza granulada y el ajo rallado.
3. Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto. Batir hasta emulsionar.
4. Disponer en un plato una base de escarola y añadir las aceitunas negras, las anchoas y los trozos Solomillos de Bacalao desalado Royal®.
5. Para finalizar, rociar la vinagreta de limón sobre la ensalada justo antes de servir.
Lomos de bacalao Royal® con perlas de cebolla y tomates confitados
Ingredientes para 2 raciones
- Lomos de Bacalao Royal®
- 300 g de tomates maduros troceados
- Ajo picado
- 100 g de perlas de cebolla
- 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 15 g de azúcar moreno
- 30 ml de vinagre balsámico
- Hojas verdes frescas: rúcula, espinaca baby, canónigos
- 50 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración
1. En una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo picado y cocinar, sin que se dore, incorporar los tomates y el azúcar moreno.
2. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, agregar la sal, la pimienta y reservar.
3. Sellar los Lomos de Bacalao Royal® a la plancha.
4. Saltear las perlas de cebolla hasta que estén doradas. Agregar el azúcar moreno y el vinagre balsámico, removiendo hasta que las cebollas estén glaseadas.
5. Colocar una cama de hojas verdes en el plato.
6. Sobre las hojas, disponer un lomo de bacalao con la salsa de tomates confitados.
7. Añadir las perlas de cebolla caramelizadas y los tomates cherry alrededor para rematar.
Lomos de bacalao desalados Royal® en salsa de curry y coco
Ingredientes para 2 raciones
- Lomos de Bacalao Desalado Royal®
- 200 ml de leche de coco
- Arroz basmati cocido, para acompañar
- 110 g de curry
- 100 g de cebolla en polvo
- 3 g de ajo picado
- 5 g de jengibre en polvo
- 150 g de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 g de cayena o chile
- 2 g de cúrcuma en polvo
- 5 hojas de menta fresca picadas
- 15 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
1. Agregar la leche de coco, la cayena, el curry y la cúrcuma. Remover y cocinar durante 5 minutos.
2. Colocar los Lomos de Bacalao Desalado Royal® en la salsa, tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que el pescado esté tierno.
3. Decorar con menta fresca picada antes de servir.
4. Acompañar con arroz basmati, tomates cherry y menta picada por encima.
6. Finalmente, decorar al gusto con el tomillo fresco.
